Vi elsker alle tre risotto, men for at lave lidt om på klassikeren laver vi hjemme med os (Bjørn & Emilie) bruger vi tit perlebyg, vi synes det giver lidt mere bid og mætter lidt mere. Perlebyg kan gro i Danmark og derfor er det også en god måde at bruge lokale råvarer på. Når vi bruger perlebyggen erstatter vi mængeden af risottoris hvis vi følger en opskrift, eller så bruger vi omkring 150g til 2 personer og 500 ml boullion.
Risotto er en fantastisk ret der også nemt kan laves med årstidernes grønsager og så er den nem at lave vegetarisk hvis man har lyst til det. Når vi laver det forsøger vi altid at lave en let ret uden så meget kød men med perlebyg så det mætter godt. Her for i lige lidt inspiration til en udgave vi elsker på denne årstid!
Til to personer:
- 150 g perlebyg
- 500 ml boullion (vi bruger ofte grønsags, men brug hvad du bedst kan lide)
- 1 lille bananskalotteløg
- 2 lille fed hvidløg
- 50-60g parmesanost
- 2 spiseske olivenolie
- 20 g smør
- ca. 1/2 dl fløde (kan sagtens undværes)
- 200 g rosenkål
Pres 1 hvidløg og hak løget og kom det i gryden sammen med 1 spiseke olivenolie og 10 gram smør, steg til de er klare og tilsæt derefter perlebyggen og boullion, bring det i kog og skru derefter ned og kog ind til væsken er væk. Imens kan du stege dine rosenkål, vask dem godt og skær dem i stykker (vi skærer dem ca i kvarte afhægig af størelse) steg dem på en pande sammen med resten af olien og smøret og det sidste hvidløg. Når de er brune/gylden slukker du for dem. Hvis du ønsker at bruge bacon kan du stege den færdig også. Når perlebyggen er kogt ind som du vil have den vender du dine rosenkål og bacon i og smager til med fløde, salt, pebber og lidt æbleeddike. Vi kan godt lide når der også er et koldt element og laver derfor tit en lille salat til oven på, her har vi bare vendt lidt finsnittet rosenkål og æbler i lidt olie og æbleeddike.
Vi håber du er blevet inspireret til at prøve vores perlebyg som jo også har mange andre anvendelses muligheder og vil bruge noget af sæsonens grønt i din bygotto.
Comentarios